Silvester
St
Sylvestre
Mille
Feuille de Perche en Tartar
avec ces Feuilles de Pommes de Terre
Mille
Feuille von Seesaibling-Tartar und Kartoffel Blatter
Variation
de Foie Gras D´Oie avec sa Gelée de Barsac
Variation
von der weiße Gänseleber mit Barsac Gelée
Medaillon
de Homard Tiède sur Purée de Petit Pois et son Emulsion de Homard
Lauwarm
Hummer Medaillon auf Erbsenpurée
mit Hummer Schaum
Sorbet
a la Mandarine
Mandarinen
Sorbet
Medaillon
de Biche sur Champignons Sauvage et Airelles et sa Sauce Wacholder
Hirschkalbfilet
auf Edelpilzen und Preiselbeeren mit Wacholdersauce
Mousse
de Chocolat Blanc en Larmes de Chocolat Noir
et ces cerises en Coeur
Weißmousse
au Chocolat in der Zart B itter Schokoladen Träne
mit Herzkirschen
